Poule au pot
Comme Henri IV l'appréciait...
Les ingrédients pour 6 personnes :
| - 1 poule (environ 1 kg) | - 7 carottes moyennes | - 1 citron |
| - 400 gr de collier de porc (Goula en Béarn) | - 5 navets | - 2 cuillérées à soupe de farine |
| - 200 gr de maigre de porc | - 5 poireaux moyens | - 1 kg de tomates fraîches |
| - 100 gr de maigre de veau | - 10 gousses d'ail | - si possible 1 os de bœuf |
| - 2 tranches de jambon de Bayonne sec | - 1 pied de céleri | - 500 gr de riz non traité |
| - 3 œufs frais | - 7 clous de girofle | - 1 bouquet de persil |
| - 1 gros chou pommé | - 200 gr de pain rassis | - sel et poivre |
| - 3 oignons secs | - 60 gr de beurre |
La farce : découenner le Goula de porc - hacher la viande, 1 oignon, 3 gousses d'ail et les abats si possible. Hacher la mie de pain, ajouter 1 œuf entier, sel, poivre. Mélanger soigneusement.
Farcir la volaille, la coudre, la ficeler. Réserver de la farce pour les choux farcis. Mettre de l'eau froide dans une grande marmite, y mettre la poule avec un os de bœuf. Porter à ébullition, écumer régulièrement, saler après ébullition.
Ajouter carottes, navets, oignons, clous de girofle et gousses d'ail. Laisser cuire à ébullition lente.
Mettre le céleri et les poireaux après une heure d'ébullition. Préparer le chou farci par personne (4 feuilles de chou et une ½ poignée de farce). Dés que la poule est cuite, la sortir et la garder au chaud dans une cocotte.
Préparer une sauce tomate plus oignons blondis au beurre et à l'ail. Assaisonner.
Le riz est parfait en accompagnement de ce plat que vous devez servir très chaud.
Evènement
- La Poule au pot est reine chaque année en décembre à Pau.
Les restaurants servent ce plat emblématique rendu célèbre par le bon roi Henri IV.
