Pintxo de piment d’Anglet, recette du Pays basque

Pintxo de piment d'Anglet farci au breuil

"Une bouchée légère qui marie la douceur du breuil, la fraîcheur du piment, le gras du jambon et le côté iodé de l’anchois." Xavier Isabal, Maître Restaurateur.

Ingrédients pour 4 personnes

4 piments d’Anglet
Breuil
Jambon de Bayonne
4 anchois marinés en escabèche
Huile d’olive
Fleur de sel de Salies-de-Béarn
Herbes et fleurs (ciboulette, cerfeuil, pensées ou primevères)

Préparation

Découper les piments dans le sens de la longueur et les réserver.

Mélanger le breuil avec un filet d’huile d’olive, un coup de moulin à poivre et une pincée de ciboulette ciselée.

Farcir délicatement les piments avec la préparation.

Disposer sur chaque piment un petit morceau de Jambon de Bayonne et un anchois en escabèche.

Décorer les piments avec un peu de cerfeuil et de fleurs, et assaisonner à la fleur de sel de Salies-de-Béarn.

A table !

Servir chaque piment accompagné d’une tartine de pain de campagne grillée.

Le Chef Xavier Isabal

Après quelques années dans la pâtisserie, cet enfant du pays a rapidement repris les cuisines de l’établissement familial, dont il est la troisième génération de cuisinier. Etoilé Michelin, le Chef Isabal cultive son potager, s’occupe de son poulailler et chouchoute ses ruches afin d’approvisionner le restaurant et le bistrot Ithurria. Le reste des produits provient des fermes voisines et des petits bateaux de pêche sur la côte. Maître Restaurateur au Restaurant Ithurria à Aïnhoa.