Grenadin de veau

4 grenadins de veau de 180 à 200 g
125 g de fromage de brebis (vieux et sec si possible)
½ litre de crème fraîche de cuisson
20 cl d’huile
50 g de beurre
2 échalotes
12 cl de vin blanc
Sel, poivre

Garniture :
500 g de pommes de terre cuites
500 g de cèpes frais
50 g de lardons
50 g de graisse de canard
Ail et persil

Faire cuire les grenadins dans une sauteuse avec l’huile et le beurre pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une cuisson rosée. Arroser souvent, puis réserver.

Cuire les échalotes dans l’huile de cuisson, dégraisser puis déglacer avec le vin blanc flambé. Laisser réduire, puis ajouter la crème et enfin le fromage de brebis préalablement râpé.

Laisser réduire un petit peu, puis rectifier l’assaisonnement.

Préparer la garniture forestière en faisant revenir les pommes de terre préalablement poêlées dans de la graisse de canard. Ajouter les lardons, les cèpes, puis faites revenir avec un peu d’ail et de persil.

Dresser le grenadin dans une assiette avec sa garniture, et napper de sauce.
Bon appétit !