Garbure
A chaque saison sa garbure, car il n'y entre que des légumes frais...
Pour ce plat unique pour 4 personnes, prévoyez :
| - 1 talon de jambon | - 200 gr de carottes | - 4 gousses d'ail |
| - 3 poireaux | - 200 gr de pommes de terre | - 4 cuisses de canard confit |
| - 500 gr de haricots blancs | - 1/2 choux | - 4 ailerons de canard confit et cous de canard confit |
| - 150 gr de navet | - 200 gr de fèves (selon la saison) | - bouquet garni, ail, sel et poivre |
Mettre sur le feu une marmite d'eau à moitié pleine. Eplucher les légumes et couper les grossièrement.
Dès les premiers "bouillons", ajouter le talon du jambon, les légumes, le bouquet garni, l'ail, une cuillère de graisse de canard prélevé sur le confit. Laissez cuire à feu doux 2 ½ heures.
Surveiller de temps en temps...
Quand les légumes sont cuits, ajouter le choux émincé, cuisses, ailerons et cous de canard. Après encore une ½ heure de cuisson la garbure doit être un peu épaisse et liée par les légumes. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.
Préparer des tranches de pain grillées, fermez les yeux... sentez et dégustez !
La Garbure de Gaby Regagno, chef d'Arzacq-Arraziguet en Béarn Pyrénées.
