Haricot-maïs

Comment le cuisiner avant de le déguster ?
Il est blanc et sa plante grimpante se sert du maïs comme tuteur.

La recette ancestrale
Dans une casserole en terre, au four à 160°, faire revenir un gros oignon, 2 gousses d'ail, des dés de jambon de Bayonne et de ventrêche et une tomate pelée et épépinée dans un peu de graisse de canard.

Ajouter manchons ou cuisses de canard, saucisses, tranches d'andouille béarnaise et de boudin, gésiers de canard et autre porc confit.

Recouvrir de haricots de maïs frais, mouiller d'un bon bouillon jusqu'à 2 cm au dessus du tout, porter à ébullition, éteindre le four, laisser refroidir.
Rallumer le four. Répéter deux fois l'opération. Ajouter de l'eau s'il le faut. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.