Tarte fine à la basquaise

"Cette recette aux senteurs du Pays basque se déguste sous forme de tapas ou en entrée, aussi bien chaud que froid." Catherine Héguy, Maître Restaurateur.

Ingrédients pour 4 tartes individuelles

4 cercles de pâte feuilletée de 10 cm de diamètre
4 tomates
2 poivrons rouge
1 poivron vert
Jambon de Bayonne IGP
4 belles tranches de fromage de brebis Ossau Iraty
1 oignon
Huile d’olive
Sel, piment d'Espelette

Préparation : 20 minutes

Monder les tomates, enlever les graines puis les couper grossièrement. Peler les poivrons et l’oignon et les émincer.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir 2 minutes l’oignon à feu doux. Ajouter les poivrons et laisser mijoter environ 10 minutes, puis ajouter les tomates. Saler et ajouter une ou deux pincées de piment d’Espelette. Laisser mijoter le tout 10 minutes.

Napper les 4 cercles de cette préparation, couvrir de jambon de Bayonne puis, sur le tout, d’une tranche de fromage de brebis.

Mettre au four 10/15 minutes à 180 °.

à table !

Servir chaud ou froid avec un mesclun de salade.
Bon appétit !

Le Chef Catherine Héguy

Depuis 1989, Catherine Héguy a travaillé avec de nombreux chefs reconnus du Pays basque (Jean Michel Noulet à Ossès, Jean Claude Telletchea à Bayonne, Patrice Demangel à Saint-Jean-de-Luz…). Elle ouvre en 2009 l’Auberge du Petit Bayonne où elle travaille une cuisine authentique d’amatxi, la cuisine de grand-mère aux bons produits locaux : piperade basquaise, piquillos à la morue, truite de Banka... En 2012, Catherine Héguy obtient le titre de Maître Restaurateur.

Le secret du Chef

Pour une garantie de saveurs, je vous recommande un jambon de Bayonne de chez Eric Ospital à Hasparren, et un bon vin d’Irouléguy du Domaine Mignaberry pour accompagner la tarte.

Idée de séjour

Escapade à vélo électrique

139 €

à partir de
2 jours / 1 nuit

Agenda

01/01/2016

Marché aux Halles de Biarritz

Biarritz