Poule au pot

Assiette d'une spécialité béarnaise la poule au pot d’Henri IV

Comme Henri IV l'appréciait...

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 1 poule (environ 1 kg)           - 7 carottes moyennes           - 1 citron
- 400 gr de collier de porc (Goula en Béarn)           - 5 navets           - 2 cuillérées à soupe de farine
- 200 gr de maigre de porc           - 5 poireaux moyens           - 1 kg de tomates fraîches
- 100 gr de maigre de veau           - 10 gousses d'ail           - si possible 1 os de bœuf
- 2 tranches de jambon de Bayonne sec           - 1 pied de céleri           - 500 gr de riz non traité
- 3 œufs frais           - 7 clous de girofle           - 1 bouquet de persil
- 1 gros chou pommé           - 200 gr de pain rassis           - sel et poivre
- 3 oignons secs           - 60 gr de beurre

La farce : découenner le Goula de porc - hacher la viande, 1 oignon, 3 gousses d'ail et les abats si possible. Hacher la mie de pain, ajouter 1 œuf entier, sel, poivre. Mélanger soigneusement.

Farcir la volaille, la coudre, la ficeler. Réserver de la farce pour les choux farcis. Mettre de l'eau froide dans une grande marmite, y mettre la poule avec un os de bœuf. Porter à ébullition, écumer régulièrement, saler après ébullition.

Ajouter carottes, navets, oignons, clous de girofle et gousses d'ail. Laisser cuire à ébullition lente.

Mettre le céleri et les poireaux après une heure d'ébullition. Préparer le chou farci par personne (4 feuilles de chou et une ½ poignée de farce). Dés que la poule est cuite, la sortir et la garder au chaud dans une cocotte.

Préparer une sauce tomate plus oignons blondis au beurre et à l'ail. Assaisonner.

Le riz est parfait en accompagnement de ce plat que vous devez servir très chaud.

Evènement

  • La Poule au pot est reine chaque année en décembre à Pau.
    Les restaurants servent ce plat emblématique rendu célèbre par le bon roi Henri IV.

Idée de séjour

Echappée belle au Coeur du vignoble du jurançon 2016

167 €

à partir de
3 jours / 2 nuits

Agenda

13/06/2016

Vitrine de l'AOP Piment d'Espelette

Espelette